Réceptions et service traiteur dans le Quercy

Notre prestation comprend : 

¤ La mise en place du buffet
¤ Le nappage et serviettes en papier
¤ La verrerie en verre
¤ Le personnel de service
¤ Cocktail avec et sans alcool
¤ 10 canapés
¤ Le déplacement

Des serveurs seront présents pour servir au buffet et parmi les invités avec des plateaux

Le buffet sera recouvert de tissu blanc sur lesquels seront disposés :

¤ La verrerie (flûte à champagne, verre à jus de fruit)
¤ Des serviettes en papier, des glaçons etc.
¤ L’apéritif et autres boissons
¤ Les plateaux à gâteaux d’apéritif etc.

A l’arrivée des invités : service des rafraîchissements non alcoolisés

¤ Eau
¤ Jus de fruits
¤ Coca-cola

Puis service du cocktail des boissons alcoolisées :     

¤ Kir (vin blanc et crème de cassis)
¤ Fénelon (vin de Cahors, liqueur  de noix, crème de cassis)
¤ Soupe de champagne (supplément 1,50 € par personne)

10 pièces/personne assortiment réalisé par nos soins :

¤ Mini rocamadour Poivre de sichuan
¤ Petit paté (feuilleté)
¤ Pic ‘apéro aux crevettes
¤ Pruneaux lard fumé
¤ Mini navette garnie à la mousse de foie gras
¤ Mini navette garnie fromages ail et fines herbes
¤ Verrines de mousse d'avocat
¤ Cuillères de tartare de saumon
¤ Découpe de jambon sur socle
¤ Animation de plancha de poisson (gambas décortiqués, thon, espadon)

Les mêmes plats seront servis à l’ensemble des convives.

Entrées

¤ Salade Lotoise : gésiers confit, friton de canard, rocamadour sur toast, noix
¤ Terrine de poisson et crème acidulée
¤ Tranche de foie gras mi-cuit, mesclun et compotée de figues

Viandes

¤ Magret de canard (sauce au miel ou autre)
¤ Ballottine de volaille fermière
¤ Noix de veau cuit a basse température, jus de veau aux herbes
Légumes de saison

Dessert

¤ Assiette de 3 desserts
(Bavarois au fruit, Croustillant au chocolat et Tarte tatin servi en petites portions)

Café, mignardises

Les mêmes plats seront servis à l’ensemble des convives.

Entrées

¤ Salade autour du canard : foie gras, gésiers confit, magret fumé, rillettes
¤ Carpaccio de truite fumé, crème acidulé
¤ Foie gras de canard au poivre de Sichuan  
¤ Confiture de poivron doux

Trou Normand

¤ Granité de Bull’s (champagne local rosé)
¤ Sorbet poire et son alcool
¤ Granité au champagne

Viandes

¤ Ballotin de confit de canard dans sa feuille de chou, pignon de pin
¤ Noisette d'agneau (120 à 130 g), crème d’ail
¤ Tournedos de filet de bœuf (160 à 180 g), sauce marchand de vin ou autre
Légumes de saison

Fromages

¤ Assiette de Rocamadour sur sa salade aux noix

Dessert

¤ Pièce montée
¤  Assiette de desserts 

Les mêmes plats seront servis à l’ensemble des convives

Entrées

¤ Pressé de foie gras et confit de canard mesclun à la vinaigrette de truffe
¤ Foie gras de canard entier; chausson aux pommes, crème de foie gras

Poissons

¤ Filet de sandre aux jus de truffes
¤ Noix de coquille St Jacques au safran
¤Tournedos de lotte au lard, fondu de poireaux

Trou Normand

¤ Granité au Cahors
¤ Sorbet poire et son alcool
¤ Granité au champagne

Viandes

¤ Canard cuit des 2 façons : le magret rôti, le confit
¤ Croustillant de filet d’agneau compoté de poivron, jus de romarin
¤ Tournedos de filet de bœuf, sauce à voir ensemble
¤ Filet de veau cuit doucement et sa crème poivron chorizo
Légumes de saison

Fromages

¤ Assiette de fromages au croquant de céleri (3 fromages)
¤ Assiette aux 3 fromages du Lot sur salade (rocamadour, tome de Carayac, briquette)

Dessert

La Pièce montée
ou  
Buffet de pâtisseries

Café, mignardises

Des serveurs seront présents pour servir au buffet et parmi les invités avec des plateaux

Le buffet sera recouvert de tissu blanc sur lesquels seront disposés :

¤ La verrerie (flûte à champagne, verre à jus de fruit)
¤ Des serviettes en papier, des glaçons, etc.
¤ L’apéritif et autres boissons
¤ Les plateaux à gâteaux d’apéritif

A l’arrivée des invités, service des rafraîchissements non alcoolisés :

¤ Eau
¤ Jus de fruits
¤ Coca-cola

 Puis service du cocktail avec des boissons alcoolisées :     

¤ Kir (vin blanc et crème de cassis)
¤ Fénelon (vin de Cahors, liqueur de noix, crème de cassis)
¤ Soupe de champagne (supplément 1€50 par personne)
¤ 7 Petits fours Canapés réception salés par personne

Buffets à thème 

Buffet végétarien : 

    ¤ Son jardin de crudités en bâtonnets et ses sauces d'accompagnement (aurore, tapenade d'olives noires, crème de chèvre et ciboulette, soja…)
    ¤ Hérisson de radis
    ¤ Salade grecque, coleslaw…

Buffet aux saveurs marines :

    ¤ Tartare de saumon à l'aneth, carpaccio  de thon  à la purée, moules à la tomate épicée.
    ¤ Plancha de seiche, crevettes.

Buffet quercynois:

    ¤ Jambon de pays sur socle, panier de saucissons, rillettes d'oie, terrine de foie gras

Le dîner

Amuse-bouche

*****
Granité

*****

¤ Canard cuit des 2 façons : le magret rôti et au jus de volaille, le confit légèrement aillé

Ou

¤ Croustillant de filet d’agneau au jus de romarin et sa crème d’ail, 

Ou

¤ Ballotin de confit de canard dans sa feuille de chou, pignon de pin

Ou

¤ Rosette d’agneau et son jus à l’echalotte

Ou

¤ Tournedos de filet de bœuf, sauce marchand de vin

*****

Fromage
¤ Assiette aux 3 fromages du Lot sur salade (rocamadour, tome de Carayac, briquette)

*****

Dessert
Buffet de pâtisseries
Café, mignardises

Assiette de dégustation (foie gras, crudités, charcuterie)

*****

Blanc de volaille fermière imprégné aux herbes
 et ses légumes

*****

Dessert des mariés

Si vous préférez de l’eau minérale en bouteille verre (plate et gazeuse), le supplément sera de 1,80 € par personne.    

Vin

En accord avec les mets choisis, servi à volonté : 10€50 par personne

Il comprend :
Le vin blanc moelleux
Le vin blanc sec
Le vin rouge

Exemples de Vins :
Avec le premier plat, un blanc moelleux : Muscat de Dom Brial OU Bergerac Moelleux
Avec le poisson, un blanc sec : Blanc de Gascogne : Domaine du Tariquet ou Vin Sec du Clos de chez Baldes à Puy l’Evêque
Avec la viande et le fromage un rouge de Cahors : Château Pineraie ou Château des Bouysses Prieuré de Cénac, etc.
 

Buffet froid le dimanche : 

Ce tarif ne comprend pas le service, le nappage et la vaisselle.
Les mets seront servis sur plats.

¤ Salades mixtes (tomate à la mozzarella, piémontaise, salade cocktail Ananas, salade folle au pamplemousse, taboulé)
¤ Melon
¤ Assortiment de charcuterie
¤ Chaud froid de volaille
¤ Rôti de bœuf en gelée
¤ Dessert individuel (3 par personne)
¤ Vin en cubi
¤ Pain
¤ Possibilité de location de vaisselle à 4€50 par personne, rendus sale.